miércoles, 4 de julio de 2012
martes, 22 de mayo de 2012
Cuento sobre el coronel Gregorio Albarracín Lanchipa (Víctor G. Mantilla Osorio, a)
Va el homenaje a nuestros hermanos caídos en la batalla del Campo de la Alianza, un 26 de mayo de 1880. Muchos hechos pretenden ser desaparecidos a como de lugar. Está en juego el neoliberalismo, contra él nos enfrentamos. Va la primera parte del cuento titulado "Albarracín", inspiración de Víctor Gonzales Mantilla Osorio.
ALBARRACÍN
Habitaba en una de las huertas de los alrededores de la ciudad de Tacna, la familia Albarracín, cuyos varones se habían dedicado siempre a la milicia.
El más distinguido de ellos fue el coronel don Gregorio, que por la época de la guerra con Chile frisaba ya en los sesenta años, pero su constitución de atleta le permitía le permitía ejecutar, aún n aquella edad, ejercicios propios de una menos avanzada. Así, era un magnífico jinete, nadie como él saltaba sobre el lomo de un caballo no domado, nadie como él reducía al bruto a la obediencia en menor tiempo. Los ejemplares adiestrados que él solía presentar, satisfacían las exigencias del más intransigente aficionado. Casi podría decirse que tenía un secreto para hacer que un potro cualquiera resultase de gran raza bajo su diestra.
En las fiestas públicas, si había carreras, sus caballos resultaban vencedores, y con tanta facilidad corrían sobre el césped de la campiña, como sobre la arena del desierto.
No bajaba su estatura de los siete pies. Usaba muy crecida la barba. A pie imponía, a caballo deslumbraba. Para los chiquillos era un ser fantástico. Se contaba de él proezas reveladoras de un valor inaudito, realizadas en los lejanos tiempos de las campiñas de Castilla.
Repetíase que una vez atacó el solo, lanza en ristre, a un grupo de infantes que defendían la entrada de una calle. Al verlo avanzar, tendida la lanza, uno del grupo se separó algunos pasos de sus compañeros, apoyó en tierra la rodilla y dirigió su rifle sobre el jinete, esperando el choque. Cuando ya mediaban pocos metros entre uno y otro, se escuchó la voz de Albarracín, sonora como un clarín de combate:
-Apunta bien, maldito, que de otro modo te lleva Judas.
Sonó el tiro, jinete y caballo quedaron ilesos, pero no así el infante que apareció pasado de parte a parte por la lanza y levantado en alto, como si se hubiera tratado de un hatillo de plumas.
Decíase, también, que en altas horas de la noche, montaba alguno de sus potros favoritos y se lanzaba a la carrera, a través de los sembríos, salvando tapias y vallados, y que regresaba de sus nocturnas excursiones esgrimiendo una espada de fuego: vivía aún y ya pertenecía a la leyenda.
Hijo del pueblo, tenía en los humildes, adoradores, hospitalarios, afirmaba con su generosidad las simpatías; valeroso, despertaba en torno suyo el respeto y la consideración general.
Cuando en el día de la Patria, al mediar la tarde, descendía por la alameda de la ciudad, llena a la sazón de paseantes, todas las miradas se fijaban en su noble semblante animado por el brillo extraordinario de unos ojos que siempre miraban a su frente, inmóviles y fijos, como si la inclinación y el pestañeo no se hubieran hecho para ellos. Vestía entonces su uniforme de parada y, jinete en el más brioso de sus corceles, atravesaba por entre la multitud que se abría en dos alas para dar paso al centauro. Los rayos oblicuos del sol descendente reflejaban en el oro de su casaca, en la pulida vaina de su sable, en el metal de los arreos del caballo: parecía envuelto en luz, y se le veía alejarse al trote, desapareciendo a la distancia como una visión.
En cierta revolución, el Prefecto de Tacna sospechó que Albarracín conspiraba contra el orden público, y en pleno día destacó de sus cuarteles quince gendarmes montados, con la orden de encontrarlo y hacerlo prisionero.
Llegaron a su casa y le mostraron la orden de entregarse.
Albarracín no manifestó ni sorpresa ni disgusto, y con toda calma ensilló delante de los gendarmes, montó, y desenvainando el sable se arrojó a toda brida sobre el grupo agresor, que le vio avanzar semejante a una avalancha y hubo de dispersarse para evitar la acometida. Comenzó entonces la persecución en los estrechos callejones cercados de granados, que separan unas de otras las propiedades rurales de la ciudad del Caplina. Le cerraban esta y aquella salida, pero en vano: volaba sobre los cercos, aparecía cien metros más allá. Tres horas de fatigosas carreras fueron insuficientes para capturar a ese fugitivo que cuando, cuando hacia frente a sus perseguidores, los ponía a su vez en fuga. De tal manera imponían su persona y el largo sable, desnudo en su diestra de titán.
(continuará...)Fuente: de un libro inédito nuestro
Poema a Gregorio Albarracín Lanchipa
En vista del abandono oficial de la cultura, de la historia de Tacna, por parte de la mayoría de los entes de Tacna, nos vemos obligados a difundir lo nuestro. Faltan pocas horas para recordar la batalla del Campo de la Alianza. En dicha lid, peleó el coronel Gregorio Albarracín Lanchipa, quien comandó el escuadrón Flanqueadores de Tacna.
En homenaje a los héroes del ejército aliado, reproducimos un soneto de Federico Barreto Bustíos:
En su corcel, llevando alta la rienda,
le vi pasar con su escuadrón un día.
Entonces era niño todavía
y le creí un centauro de leyenda.
Cuando estalló la nacional contienda,
salió a la lid, luchó con bizarría
y a su Patria, que fue su idolatría,
le entregó su cadáver como ofrenda.
Muerto ya parecía aquel soldado
con su canosa barba ensangrentada,
león vencido pero no humillado.
En Tacna su memoria es venerada,
¡Albarracín resurge del pasado!
¡Danos ya libertad! ¡Blande tu espada!
(Federico Barreto Bustíos, Tacna).
viernes, 4 de mayo de 2012
batalla del Morro de Arica, video
Grata sorpresa nos dimos al encontrar un video en torno a la batalla del Morro de Arica. Buena iniciativa para hacernos comprender, o ayudarnos a acercarnos a la verdad histórica, via imágenes en movimiento. El video lo encontré en youtube.
Fuente:
http://www.youtube.com/watch?v=LEfJ8bUDuyI&feature=related
viernes, 13 de abril de 2012
Mi banderita, poema de Luis Alberto Calderon Albarracin
Como un homenaje sincero, va el poema escrito por el maestro Luis Alberto Calderón Albarracín, titulado Mi Banderita, poema patriótico.
Mi banderita
se mueve
como hoja de maíz.
Mi banderita
duerme
en el pecho de un gorrión.
Mi banderita hermosa
flamea al viento hermosa
con alas de mariposas.
(Luis Alberto Calderón Albarracín, Tacna)
miércoles, 30 de noviembre de 2011
Batalla de Socoroma, Parte de la
En la guerra del guano y del salitre, iniciada por la clase dominante chilena, muchos hechos históricos son desconocidos. Algunos historiadores tradicionales, no les interesa acercarse a la verdad, por ello la desdeñan, lo neutralizan o la distorsionan.
Hoy publicamos el parte de la batalla de Socoroma, que es suscrita por el coronel cubano Juan Luis Pacheco de Céspedes. Debemos señalar que hemos actualizado la ortografía, mas no hemos modificado su contenido...
Parte de la batalla de Socoroma
“Jefe en Comisión sobre Arica
Tarata, junio veinte de 1880.
Benemérito señor coronel Prefecto y Comandante General del departamento de Tarapacá y accidental de Tacna
Benemérito S. C. P.
Cumpliendo con la orden que recibí del señor Prefecto (del) Solar de acuerdo con (usted) para marchar sobre Arica, en comisión reservada del servicio, verifiqué mi viaje el tres del presente, con un oficial y cuatro soldados, marchando hasta el Tacora sin novedad. Allí como en todo el camino, encontré gran número de dispersos, a quienes intimé la entrega del armamento y la reconcentración sobre esta provincia, a fin de que pudiesen organizarse, pero uno de esos individuos en unión de otros, levantó armas contra mi (persona), obligándome a castigarlo severamente, como lo hice.
El seis llegué a Putre, en donde encontré al mayor Revollar, perteneciente al batallón Granaderos de Tacna, quien salvando las líneas chilenas fugó de la plaza de Arica, aún antes de caer ésta en poder del enemigo. Como entre las instrucciones que llevaba, me prescribía una de ellas, preparar recursos en el tránsito para el caso de que la guarnición de Arica, se retirase sobre éste u otro punto, encargué al mayor Revollar, que aglomerase (víveres, bagajes y agua) y cuanto le fuera posible, pero ese jefe lejos de cumplir mis órdenes, continuó su camino, sin que sepa hasta hoy cuál haya sido, llevándose ocho individuos con rifles y bestias, que yo había dejado en depósito, y varios dispersos armados que había puesto a sus órdenes para llevar la comisión que le encomendé.
El nueve llegué a la quebrada de Azapa, en donde tuve noticia que la plaza de Arica había caído heroicamente en poder de los sitiadores, y que varios dispersos cometían extorsiones en los pueblos por donde pasaban. Con este motivo creí de mi deber esperar esos individuos para someterlos al orden, haciendo respetar las autoridades e intereses de los vecinos.
El diez se me presentaron en Livílcar, como catorce dispersos capitaneados por el sargento primero Villalba, a quienes procuré desarmar y someter al orden. Allí tuvo lugar un escándalo parecido al que provocó un soldado en la quebrada de Azapa, pero fue reprimido con toda severidad, sometiéndose a mi obediencia los demás dispersos que venían desarmados, a pesar de las instigaciones del sargento por provocar la rebelión.
Habiendo arribado el once a Socoroma, en camino sobre Putre, supe que el enemigo había desprendido una fuerza que se dirigía a esos puntos. Para todo (cuanto) me fue preciso aguardarla, por si el aviso que se me daba era cierto, y en efecto, contando con veintitrés hombres que había logrado reunir de los dispersos de Arica y Tacna, esperé la fuerza chilena hasta la una p.m. del trece. Hora en que emprendí mi marcha sobre Putre.
Preparado ya para marchar en dirección a esta ciudad, tuve noticias fidedignas de que un pìquete enemigo de cuarenta o cincuenta hombres de caballería y doscientos cincuenta de infantería, habían llegado a Socoroma, con el fin de nombrar autoridades y verificar una exploración, estudiando en esos lugares los elementos que su agricultura presenta para la mantención de caballadas. Habiendo encontrado buenas posiciones en Putre, me resolví a esperar a los expedicionarios, hasta el día siguiente, sospechando que ocupara la población en que me encontraba y que me propuse defender a todo trance, a pesar de la pequeña fuerza que me acompañaba, la cual en la mayor parte sólo tenía diez o doce tiros en la cartuchera.
Como a las tres de la tarde del día citado, tuve noticia que el mayor chileno Manuel Montes había dirigido una carta al señor Maldonado, comerciante de aquel lugar, en que le anunciaba que debía pasar al día siguiente por esa plaza, y de que en caso de que me encontrase en el pueblo, y desease (batirme) saliera fuera de él para evitar los daños que una refriega podía inferir a los habitantes.
No debía permanecer indiferente a este reto, que tenía todas las formas de una intimación deshonrosa. Dispuse, pues, la marcha sobre dicho jefe, con los veintitrés hombres que me acompañaban saliendo a las cuatro de la tarde del día citado, para asaltarlo en la noche. El movimiento que verifiqué, tuvo felizmente buen suceso, pues di un asalto al jefe chileno como a las ocho p. m. apoderándome de él y tres soldados, treinta y tres mulas que había tomado de algunos dispersos, que encontró a su paso.
El dieciséis salí de Putre, conduciendo sesenta caballos, entre ellos treinta mulas pertenecientes al Gobernador chileno de Lluta y los cuatro capturados que bajo la palabra de honor del jefe Montes, venían sin prisión alguna. Al llegar el dieciocho a La Portada supe que había allí treinta o cuarenta chilenos armados, que merodeaban cometiendo todo género de excesos. Se me dijo, además, que podía hallar algunas mulas que no habían sido retiradas, a pesar de aquella noticia, por cuya razón di orden de tomarlas, llegando al número de cuarenta o cincuenta.
Pasando de la Portada a Ataspaca, se oyeron algunos disparos de mi descubierta, haciéndome sospechar que el enemigo había sido encontrado. Dispuse entonces, que se retirasen las brigadas y los prisioneros, y avancé con la fuerza que me obedecía, hacia el lugar del fuego, encontrando, que se había disparado sobre unas paisanas, que, creyéndonos enemigos no habían dado respuesta al “Quién vive” que se les intimó: al hacer alto noté con gran disgusto que haciendo traición de un modo indigno a su palabra de caballero leal, había fugado el jefe chileno Manuel Montes con un soldado.
El veinte llegué a este pueblo de Tarata, en donde de un modo verbal, di cuenta a (usted) de mi comisión verificándolo ahora por escrito para los fines consiguientes. Las instrucciones de la Prefectura (habrían) tenido el mejor resultado si desgraciadamente mi arribo sobre Arica, no hubiese sido extemporáneo, por haber caído gloriosamente en poder de los invasores; sin embargo, en el trayecto he procurado evitar los desórdenes que podían cometer los dispersos; hacer alejar cuantos recursos habían servido al enemigo y traer los bagajes que encontré a mi paso.
Espero que mis procedimientos que de un modo (---) lado consigno en este parte oficial (---) (merezcan) la aprobación de (usted).
Que a (usted) S. C. P. y C. G.
Juan Luis Pacheco de Céspedes”
Fuente: de un libro inédito nuestro
domingo, 16 de octubre de 2011
Gastón Acurio, innovar qué es
El reconocido chef Gastón Acurio volvió a emitir desde su cuenta personal de Facebook una respuesta, esta vez de forma extensa, a las declaraciones pronunciadas esta mañana por Patricia Teullet, gerente general de ComexPerú. Teullet publicó en la revista oficial de la empresa una columna de opinión en la cual reclamaba a Acurio el hecho de no apostar por el cultivo de productos biológicamente modificados, los cuales a su consideración son una alternativa para generar mayor riqueza en el país.
Para Teullet, la actitud del chef supone además una traba para la innovación tecnológica y el desarrollo en el país. Sin embargo, como respuesta Acurio reflexiona sobre el verdadero sentido de la innovación trayendo a discusión el tema de los productos transgénicos. Aquí les copiamos sus palabras.
Una reflexion acerca de lo de esta mañana. De las rosas azules. Del arroz multipower. De que solo hemos cambiado el perejil por culantro. Es larga pero quizas pueda interesar.
Luego de largas hora de vuelo y finalmente en mi querida tierra, muchos recuerdos y reflexiones pudieron venir a mi mente acerca de lo que significa innovar para el Peru.
Me vino a la mente la ultima conversación con el príncipe Felipe de borbon y la ilusión que mostraba en torno a la renovada agricultura que con tanto éxito empezaba a resurgir en España con productos reconectados con la naturaleza y a su vez con alto valor agregado. O el gigantesco mercado de productos alimenticios propiciado por la casa real inglesa que ha hecho que toda una nación valore lo orgánico y lo natural como algo esencial en sus vidas cotidianas. Y en general de como en todo el mundo de consumidores de productos de calidad con valor agregado se viene gestando lo que muy pronto será la linea de productos alimenticios mas valiosos y anhelados del mundo. Los productos conectados entre el hombre y los sabores autenticos e incomparables que la naturaleza generosamente le ofrece.
Pero que tiene que ver esto con innovar. Que tiene que ver con el Peru?.
Sencillo. Esta mañana se menciono un ejemplo acerca de como las rosas azules podrían ser una gran oportunidad para el Peru de hacer de nuestra política agrícola una política transgenica. Rosas azules que obviamente obtendrían su color debido a una modificación genética. Que eso era innovar.
Pues la verdad que por mas que intento encontrarles un mercado en este mundo que valora cada vez mas las rosas de colores naturales pues simplemente no lo encuentro. Quizás y con suerte, solo servirán para un nicho pretencioso, inculto e insensible que como es fácil deducir, será cada vez menos relevante en este mundo en donde la información estará cada vez mas al alcance de todos. En donde lo bueno , lo bello estara debidamente informado.
Pero en todo caso, No es esto lo contrario a innovar? En lo que al Peru se refiere, innovar no seria explorar nuestras flores y su inmenso potencial exportador? Desde nuestras orquídeas de mil formas y colores, rosales de aroma infinito y cientos de flores aun por descubrir en los que miles de miles de pequeños agricultores podrían convertirse en felices y exitosos exportadores de flores naturales, certificadas y sostenibles ? Es decir puro valor agregado, exclusividad, riqueza democrática?
También se menciono esta mañana un arroz mutivitaminico que podría generarse en los laboratorios y con el, combatir la desnutrición que aqueja a nuestros niños. Y me vuelve la pregunta una y otra vez. La desnutrición acaso no se combate generando riqueza? valor agregado? Y que paso con las quinuas y granos de mil colores que ofrece nuestra biodiversidad. Acaso estos ademas de llevar cien veces mas nutrientes que un grano de arroz, no son mas coherentes con el uso de agua y relación con nuestros ecosistemas que un arroz que bebe mas agua que ningún otro grano para poder existir? acaso nuestros niños desnutridos merecen un arroz sin sabor ni alma que simplemente los nutra en una suerte de nutrete y calla. acaso no merecen lo mismo que nuestros niños, nutrirse mientras comen rico, juegan, rien, se divierten y reciben una buena educacion? que es innovar? trabajar para que un día cercano nuestros granos se exporten a todo el mundo a precios exclusivos y con ello generen cambios sustanciales en las vidas de quienes los producen? Crear riqueza sostenible y democrática a partir de lo que tenemos, aprovechando las clarísimas oportunidades que los mercados del mundo nos ofrecerán a cada instante o es introducir mas arroces al Peru con el argumento de que acabaran con la desnutrición. Como si el problema fuera que nos faltan nutrientes y no que estos están mal distribuidos y mal puestos en valor y escena.
El Peru afortunadamente tiene hoy decenas de ejemplos que demuestran con cifras contundentes que cuando se innova buscando encontrar en nuestra biodiversidad, tesoros a los que añadirles valor agregado y con ellos salir a conquistar mercados pues el éxito termina por llegar.
Los cafés especiales que hoy son líderes mundiales de valor agregado. El cacao nativo que desde el alto piura hasta tocache viene revolucionando la industria chocolatera en el mundo. Son Solo dos ejemplos mas que elocuentes que hasta hace muy poco no existían y hoy son una realidad. Y así como ellos, le llegara muy pronto el turno a los frutos tropicales, a los ajíes, las quinuas, las papas y tubérculos, las hierbas, las flores y junto a ellos, la poderosa agroindustria, la cosmética, la farmacéutica todas relacionadas al prestigio y valor que todo esto visto como un todo genera. Como una inmensa y poderosa marca peruana paraguas llamada: Productos de la biodiversidad del Peru para el mundo.
Todo esto no es una ilusión, no es discurso de fe. Son hechos. Sin embargo y a pesar de ellos, jamas nos hemos creído dueños de la verdad ni portadores de la voz del futuro. Pero sobretodo, jamas hemos usado nuestra voz ni para criticar personalmente a quienes piensan distinto a nosotros ni mucho menos ridiculizarlos. y esto porque siempre hemos comprendido que todos somos peruanos y pertenecemos con nuestras diferencias y discrepancias a un mismo sueño llamado Peru. Y por ello siempre hemos buscado la unión, la concordia, la tolerancia, la búsqueda del éxito ajeno, la renuncia para el beneficio común. Y todo porque por encima de todo amamos al Peru y vemos en cada peruano, el rostro y la sangre de un hermano. Y es justamente por ello que batallamos por nuestros ideales. si. Pero siempre cuestionandonos y elevando una honesta autocrítica como lo hacemos en este caso acerca de nuestra relación con la innovación y el Peru. Relacion que hoy ha sido cuestionada solo por el hecho de haber tenido la osadia de defender nuestra biodiversidad, provocando la ira de lobbistas, corporaciones y señorones acostumbrados a orientar politicas en su propio beneficio en este pais que es de todos los peruanos.
Por ello es importante hacernos una vez mas la siguiente pregunta. Estamos los cocineros innovando lo suficiente para beneficio del Peru?. Es la cocina peruana un verdadero vehículo de desarrollo e inclusión entre los peruanos? o sigue siendo un mero escenario lúdico sensorial reservado solo para quienes puedan pagarlo?. Los restaurantes que hacemos por el mundo, los premios que con humildad recibimos en nombre del Peru, las ferias que todos unidos hacemos adhonorem, las batallas de conservación que juntos enfrentamos, la apertura de mercados que generamos para nuestros productos, la creacion de espacios educativos para quienes no tuvieron suerte en la vida, la promoción de nuestra marca país en el mundo, la generación de una nueva relación entre los productores y los consumidores, el fortalecimiento de nuestra identidad y la contribución a la unión de los peruanos, la generación de oportunidades económicas nuevas en el mundo editorial, en la industria, en la producción en general, el aporte de confianza y optimismo a la dinámica económica del país y tantas cosas que nuestro corazón nos dice que es como la cocina contribuye al desarrollo del Peru, es realmente así? O es algo que como cocineros nos lo hemos creído para justificar una actividad que históricamente ha sido tildada de frívola e insensible, en donde lo unico que hacemos es cambiar perejil por culantro? En todo caso eso es algo que jamas podremos nosotros juzgar. Será la historia la que se encargara de hacerlo. Nosotros solo debemos seguir reflexionando y sobretodo soñando como hasta hoy con ese mañana que queremos para el Peru. Ese Peru que quizás no alcancemos a vivir pero al que podremos si saborear. Un Peru en donde el innovar sea sobretodo estar al servicio de los peruanos del mañana. Porque eso es. De eso se trata todo esto.
Porque eso es Innovar. Es construir un nuevo mañana.
Es lograr que un día cercano, desde los manglares de tumbes, hasta las orillas del titicaca, todos los niños del Peru sin importar condición tengan una educación similar a la que reciben nuestros niños en sus hermosas escuelas privadas.
Es que un día cercano, desde las alturas de paucartambo, hasta los valles de majes, todos nuestros jóvenes, recuperen la esperanza en su tierra porque es allí donde encontraron las oportunidades para sus sueños.
Es que un día cercano, todas las madres de este hermoso Peru, Desde la perfumada apurimac, hasta la soleada bagua, puedan irse a dormir cada noche con la misma paz con la que se fueron nuestras madres, al vernos crecer seguros, nutridos, riendo y jugando en los parques, recibiendo de ellas solo amor y alegrías.
Es que un día cercano, todos los hombres y mujeres de esta gran nación, desde la gloriosa tacna hasta la inagotable loreto. Desde el majestuoso Cusco, hasta la señorial Lima. todos podamos mirarnos al espejo, y reconocernos como iguales. Que podamos celebrar nuestras diferencias celebrandonos mutuamente en las victorias, apoyandonos mutuamente en las derrotas.
Es que un día cercano, en todas las cadenas productivas de la patria, quienes tengan mas poder en sus manos sepan asumir su responsabilidad haciendo todo lo que haga falta para que todos, en su cadena, tengan un día las mismas oportunidades y suerte que el tuvo.
Es que un día cercano, así como durante siglos de siglos, nos acostumbramos a vivir un mundo ajeno, lejano, distante, de pronto agitemos una bandera de libertad, sin violencia ni codicia, solo llenos de ilusión y orgullo,y con ella vayamos peruanizando el mundo con nuestros productos, nuestras marcas, nuestra manera de sentir, de saborear, de vivir.
Es que un día cercano, nuestros artistas ganen muchos premios, nuestros deportistas suban a muchos podios, nuestros cocineros abran nuevos mercados, nuestros escritores reciban mas nobeles, nuestros diseñadores se impongan en muchas pasarelas y nuestros músicos llenen los mas famosos estadios, Y con ello nos llenen de orgullo y seguridad en lo que somos, mientras ellos van haciendo felices al mundo con lo que hacen.
Es que un día cercano la defensa de nuestra biodiversidad, como en el caso del cafe y el cacao, reparta riqueza y prosperidad entre todos nuestros pueblos, desde al alto piura, hasta el hermoso tocache, desde los bosques de chugur, hasta los desiertos de sechura que orgullosos y comprometidos, proveen al mundo de sabores, de bienestar, de felicidad.
Es que un día cercano, todas las actividades económicas de nuestra patria generen riquezas para muchos mientras conviven en armonía con sus entornos ambientales y sociales. Que desde la cordillera del cóndor hasta las alturas de Cajamarca, desde toquepala hasta madre de dios, todos los peruanos podamos sentirnos orgullosos de que podemos crear riqueza sin generar destrucción y pobreza.
Quizás eso sea innovar? Parece que si. Ojala que sea asi. Pero los cocineros no somos quienes para afirmarlo. No somos dueños de la verdad ni llevamos la voz única del mañana. Solo seguimos lo que nuestro corazón y la voz de nuestra patria nos va dictando. Y como nos sabemos llenos de defectos y carencias siempre vamos y seguiremos yendo por la vida, cuestionandonos antes que criticar, aprendiendo antes que enseñar, escuchando antes que imponer, aplaudiendo antes que reprochar, admirando antes que juzgar, incluyendo antes que apartar, abrazando antes que rechazar. Es asi como los cocineros entendemos la vida. Es asi como entendemos el Peru.
Sin temerle a nada ni a nadie, solo a defraudar a nuestro pueblo. Con humildad, honor y valentia. Es asi como los cocineros del Peru, amamos al Peru.
http://zoilacapristan-poesia.blogspot.com/
Para Teullet, la actitud del chef supone además una traba para la innovación tecnológica y el desarrollo en el país. Sin embargo, como respuesta Acurio reflexiona sobre el verdadero sentido de la innovación trayendo a discusión el tema de los productos transgénicos. Aquí les copiamos sus palabras.
Una reflexion acerca de lo de esta mañana. De las rosas azules. Del arroz multipower. De que solo hemos cambiado el perejil por culantro. Es larga pero quizas pueda interesar.
Luego de largas hora de vuelo y finalmente en mi querida tierra, muchos recuerdos y reflexiones pudieron venir a mi mente acerca de lo que significa innovar para el Peru.
Me vino a la mente la ultima conversación con el príncipe Felipe de borbon y la ilusión que mostraba en torno a la renovada agricultura que con tanto éxito empezaba a resurgir en España con productos reconectados con la naturaleza y a su vez con alto valor agregado. O el gigantesco mercado de productos alimenticios propiciado por la casa real inglesa que ha hecho que toda una nación valore lo orgánico y lo natural como algo esencial en sus vidas cotidianas. Y en general de como en todo el mundo de consumidores de productos de calidad con valor agregado se viene gestando lo que muy pronto será la linea de productos alimenticios mas valiosos y anhelados del mundo. Los productos conectados entre el hombre y los sabores autenticos e incomparables que la naturaleza generosamente le ofrece.
Pero que tiene que ver esto con innovar. Que tiene que ver con el Peru?.
Sencillo. Esta mañana se menciono un ejemplo acerca de como las rosas azules podrían ser una gran oportunidad para el Peru de hacer de nuestra política agrícola una política transgenica. Rosas azules que obviamente obtendrían su color debido a una modificación genética. Que eso era innovar.
Pues la verdad que por mas que intento encontrarles un mercado en este mundo que valora cada vez mas las rosas de colores naturales pues simplemente no lo encuentro. Quizás y con suerte, solo servirán para un nicho pretencioso, inculto e insensible que como es fácil deducir, será cada vez menos relevante en este mundo en donde la información estará cada vez mas al alcance de todos. En donde lo bueno , lo bello estara debidamente informado.
Pero en todo caso, No es esto lo contrario a innovar? En lo que al Peru se refiere, innovar no seria explorar nuestras flores y su inmenso potencial exportador? Desde nuestras orquídeas de mil formas y colores, rosales de aroma infinito y cientos de flores aun por descubrir en los que miles de miles de pequeños agricultores podrían convertirse en felices y exitosos exportadores de flores naturales, certificadas y sostenibles ? Es decir puro valor agregado, exclusividad, riqueza democrática?
También se menciono esta mañana un arroz mutivitaminico que podría generarse en los laboratorios y con el, combatir la desnutrición que aqueja a nuestros niños. Y me vuelve la pregunta una y otra vez. La desnutrición acaso no se combate generando riqueza? valor agregado? Y que paso con las quinuas y granos de mil colores que ofrece nuestra biodiversidad. Acaso estos ademas de llevar cien veces mas nutrientes que un grano de arroz, no son mas coherentes con el uso de agua y relación con nuestros ecosistemas que un arroz que bebe mas agua que ningún otro grano para poder existir? acaso nuestros niños desnutridos merecen un arroz sin sabor ni alma que simplemente los nutra en una suerte de nutrete y calla. acaso no merecen lo mismo que nuestros niños, nutrirse mientras comen rico, juegan, rien, se divierten y reciben una buena educacion? que es innovar? trabajar para que un día cercano nuestros granos se exporten a todo el mundo a precios exclusivos y con ello generen cambios sustanciales en las vidas de quienes los producen? Crear riqueza sostenible y democrática a partir de lo que tenemos, aprovechando las clarísimas oportunidades que los mercados del mundo nos ofrecerán a cada instante o es introducir mas arroces al Peru con el argumento de que acabaran con la desnutrición. Como si el problema fuera que nos faltan nutrientes y no que estos están mal distribuidos y mal puestos en valor y escena.
El Peru afortunadamente tiene hoy decenas de ejemplos que demuestran con cifras contundentes que cuando se innova buscando encontrar en nuestra biodiversidad, tesoros a los que añadirles valor agregado y con ellos salir a conquistar mercados pues el éxito termina por llegar.
Los cafés especiales que hoy son líderes mundiales de valor agregado. El cacao nativo que desde el alto piura hasta tocache viene revolucionando la industria chocolatera en el mundo. Son Solo dos ejemplos mas que elocuentes que hasta hace muy poco no existían y hoy son una realidad. Y así como ellos, le llegara muy pronto el turno a los frutos tropicales, a los ajíes, las quinuas, las papas y tubérculos, las hierbas, las flores y junto a ellos, la poderosa agroindustria, la cosmética, la farmacéutica todas relacionadas al prestigio y valor que todo esto visto como un todo genera. Como una inmensa y poderosa marca peruana paraguas llamada: Productos de la biodiversidad del Peru para el mundo.
Todo esto no es una ilusión, no es discurso de fe. Son hechos. Sin embargo y a pesar de ellos, jamas nos hemos creído dueños de la verdad ni portadores de la voz del futuro. Pero sobretodo, jamas hemos usado nuestra voz ni para criticar personalmente a quienes piensan distinto a nosotros ni mucho menos ridiculizarlos. y esto porque siempre hemos comprendido que todos somos peruanos y pertenecemos con nuestras diferencias y discrepancias a un mismo sueño llamado Peru. Y por ello siempre hemos buscado la unión, la concordia, la tolerancia, la búsqueda del éxito ajeno, la renuncia para el beneficio común. Y todo porque por encima de todo amamos al Peru y vemos en cada peruano, el rostro y la sangre de un hermano. Y es justamente por ello que batallamos por nuestros ideales. si. Pero siempre cuestionandonos y elevando una honesta autocrítica como lo hacemos en este caso acerca de nuestra relación con la innovación y el Peru. Relacion que hoy ha sido cuestionada solo por el hecho de haber tenido la osadia de defender nuestra biodiversidad, provocando la ira de lobbistas, corporaciones y señorones acostumbrados a orientar politicas en su propio beneficio en este pais que es de todos los peruanos.
Por ello es importante hacernos una vez mas la siguiente pregunta. Estamos los cocineros innovando lo suficiente para beneficio del Peru?. Es la cocina peruana un verdadero vehículo de desarrollo e inclusión entre los peruanos? o sigue siendo un mero escenario lúdico sensorial reservado solo para quienes puedan pagarlo?. Los restaurantes que hacemos por el mundo, los premios que con humildad recibimos en nombre del Peru, las ferias que todos unidos hacemos adhonorem, las batallas de conservación que juntos enfrentamos, la apertura de mercados que generamos para nuestros productos, la creacion de espacios educativos para quienes no tuvieron suerte en la vida, la promoción de nuestra marca país en el mundo, la generación de una nueva relación entre los productores y los consumidores, el fortalecimiento de nuestra identidad y la contribución a la unión de los peruanos, la generación de oportunidades económicas nuevas en el mundo editorial, en la industria, en la producción en general, el aporte de confianza y optimismo a la dinámica económica del país y tantas cosas que nuestro corazón nos dice que es como la cocina contribuye al desarrollo del Peru, es realmente así? O es algo que como cocineros nos lo hemos creído para justificar una actividad que históricamente ha sido tildada de frívola e insensible, en donde lo unico que hacemos es cambiar perejil por culantro? En todo caso eso es algo que jamas podremos nosotros juzgar. Será la historia la que se encargara de hacerlo. Nosotros solo debemos seguir reflexionando y sobretodo soñando como hasta hoy con ese mañana que queremos para el Peru. Ese Peru que quizás no alcancemos a vivir pero al que podremos si saborear. Un Peru en donde el innovar sea sobretodo estar al servicio de los peruanos del mañana. Porque eso es. De eso se trata todo esto.
Porque eso es Innovar. Es construir un nuevo mañana.
Es lograr que un día cercano, desde los manglares de tumbes, hasta las orillas del titicaca, todos los niños del Peru sin importar condición tengan una educación similar a la que reciben nuestros niños en sus hermosas escuelas privadas.
Es que un día cercano, desde las alturas de paucartambo, hasta los valles de majes, todos nuestros jóvenes, recuperen la esperanza en su tierra porque es allí donde encontraron las oportunidades para sus sueños.
Es que un día cercano, todas las madres de este hermoso Peru, Desde la perfumada apurimac, hasta la soleada bagua, puedan irse a dormir cada noche con la misma paz con la que se fueron nuestras madres, al vernos crecer seguros, nutridos, riendo y jugando en los parques, recibiendo de ellas solo amor y alegrías.
Es que un día cercano, todos los hombres y mujeres de esta gran nación, desde la gloriosa tacna hasta la inagotable loreto. Desde el majestuoso Cusco, hasta la señorial Lima. todos podamos mirarnos al espejo, y reconocernos como iguales. Que podamos celebrar nuestras diferencias celebrandonos mutuamente en las victorias, apoyandonos mutuamente en las derrotas.
Es que un día cercano, en todas las cadenas productivas de la patria, quienes tengan mas poder en sus manos sepan asumir su responsabilidad haciendo todo lo que haga falta para que todos, en su cadena, tengan un día las mismas oportunidades y suerte que el tuvo.
Es que un día cercano, así como durante siglos de siglos, nos acostumbramos a vivir un mundo ajeno, lejano, distante, de pronto agitemos una bandera de libertad, sin violencia ni codicia, solo llenos de ilusión y orgullo,y con ella vayamos peruanizando el mundo con nuestros productos, nuestras marcas, nuestra manera de sentir, de saborear, de vivir.
Es que un día cercano, nuestros artistas ganen muchos premios, nuestros deportistas suban a muchos podios, nuestros cocineros abran nuevos mercados, nuestros escritores reciban mas nobeles, nuestros diseñadores se impongan en muchas pasarelas y nuestros músicos llenen los mas famosos estadios, Y con ello nos llenen de orgullo y seguridad en lo que somos, mientras ellos van haciendo felices al mundo con lo que hacen.
Es que un día cercano la defensa de nuestra biodiversidad, como en el caso del cafe y el cacao, reparta riqueza y prosperidad entre todos nuestros pueblos, desde al alto piura, hasta el hermoso tocache, desde los bosques de chugur, hasta los desiertos de sechura que orgullosos y comprometidos, proveen al mundo de sabores, de bienestar, de felicidad.
Es que un día cercano, todas las actividades económicas de nuestra patria generen riquezas para muchos mientras conviven en armonía con sus entornos ambientales y sociales. Que desde la cordillera del cóndor hasta las alturas de Cajamarca, desde toquepala hasta madre de dios, todos los peruanos podamos sentirnos orgullosos de que podemos crear riqueza sin generar destrucción y pobreza.
Quizás eso sea innovar? Parece que si. Ojala que sea asi. Pero los cocineros no somos quienes para afirmarlo. No somos dueños de la verdad ni llevamos la voz única del mañana. Solo seguimos lo que nuestro corazón y la voz de nuestra patria nos va dictando. Y como nos sabemos llenos de defectos y carencias siempre vamos y seguiremos yendo por la vida, cuestionandonos antes que criticar, aprendiendo antes que enseñar, escuchando antes que imponer, aplaudiendo antes que reprochar, admirando antes que juzgar, incluyendo antes que apartar, abrazando antes que rechazar. Es asi como los cocineros entendemos la vida. Es asi como entendemos el Peru.
Sin temerle a nada ni a nadie, solo a defraudar a nuestro pueblo. Con humildad, honor y valentia. Es asi como los cocineros del Peru, amamos al Peru.
http://zoilacapristan-poesia.blogspot.com/
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